Chleb z kaszy gryczanej, bez drożdży, bez glutenu
Składniki
Podane proporcje wystarczą do upieczenia jednego bochenka chleba w keksówce o długości ok. 30 cm.
- Kasza gryczana niepalona – 0,5 kg
- Woda – ok. 600 ml
- Sól – 1 łyżka
SPOSÓB WYKONANIA
- Kaszę gryczaną niepaloną opłucz dokładnie i wsyp do miski, zalej wodą.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 24 godziny. W tym czasie należy kilka razy wymieszać zawartość. Na powierzchni utworzy się piana, a kasza zwiększy swoją objętość wchłaniając wodę.
- Po upływie 24 godzin z pomocą zblenduj blenderem o wysokich obrotach kaszę z wodą na gładką, białą masę. Jej konsystencja powinna być lejąca, przypominająca ciasto na naleśniki.
- Po zblendowaniu dodaj sól i całość dokładnie wymieszaj.
- Przygotuj formę – u mnie silikonowa, lekko wysmarowana olejem rzepakowym.
- Wlej ciasto do formy i odstaw w ciepłe miejsce na 8-9 godzin.
- Chleb piecz w temperaturze 200 stopni, w początkowym etapie pieczenia, grzanie dolne. Po upływie tego czasu ustaw piekarnik na temperaturę 200 st C (na początek dolne grzanie). Pieczenie zaczynamy w zimnym piekarniku, czas pieczenia – około godzina.
- Po 10-15 minutach, kiedy zauważysz, że chleba zaczyna ładnie rosnąć, przełącz piekarnik na grzanie dół+góra (bez termoobiegu).
- Po upływie 50-55 minut sprawdź patyczkiem czy chleb jest upieczony. Jeśli ciasto klei się do patyczka pozostaw jeszcze za 10-15 minut – kontrolując.
- Po wyjęciu chleba z piekarnika wyjmuj go z formy i studź na kratce piekarnika.
- Pamiętaj, że jeśli wydłużysz czas moczenia kaszy i leżakowanie gotowego ciasta ciasto zbyt przefermentuje i po upieczeniu będzie kwaśne w smaku. W przypadku skrócenia czasu fermentacji – chleb wychodzi zbity i twardy.
mgr KATARZYNA KASZYCA
opracowała przepis
