Księga HACCP składa się z procedur…

…czyli głównego opisu danego postępowania. Procedury składają się z instrukcji, czyli szczegółowych opisów wykonywania poszczególnych czynności oraz zapisów, czyli dowodów wykonywania tychże czynności. Podobnie skonstruowaliśmy nasz przewodnik. Znajdziesz w nim opisy tego, jak przygotować poszczególne procedury, instrukcje i zapisy. Każda procedura została opisana jako osobny rozdział. Rozdziały te czasem dzielą się na podrozdziały, które to pozwalają Ci przygotować instrukcje albo zapisy. 

W przewodniku znajdziesz też kilka rozdziałów opisujących budowę księgi, czy sposób jej prowadzenia. 

Jak pracować z przewodnikiem?

Pierwszą i najważniejszą zasadą pracy z tym przewodnikiem jest to, aby nie pomijać żadnych stron. Nawet jeśli coś wydaje Ci się oczywiste albo niepotrzebne przeczytaj temat do końca. Jeśli pominiesz jakiś temat, może okazać się, że nie zamieścisz jednego istotnego zapisu w swojej procedurze.

W każdym rozdziale, w którym instruujemy Cię, w jaki sposób sporządzić dany dokument, na końcu znajdziesz ZADANIE. Jest to szczegółowe polecenie tego, co musisz wykonać. Każde ZADANIE to jeden dokument do przygotowania do księgi HACCP.

Wielokrotnie znajdziesz w przewodniku fragmenty tekstu zaznaczone cudzysłowem “ ”. Są to fragmenty, które możesz śmiało kopiować do swojej dokumentacji. Jeśli będziesz musiał coś samodzielnie napisać, w przewodniku znajdziesz szczegółowe instrukcje jak to zrobić.

Zalety samodzielnego wdrażania systemu HACCP

Jeśli wpiszesz w wyszukiwarkę hasła “HACCP dla małej gastronomii”, “mała gastronomia HACCP”, czy “gotowa księga HACCP” w kilka sekund znajdziesz co najmniej kilka sklepów internetowych oferujących gotową dokumentację HACCP do kupienia i to w przystępnych cenach. Wiele z tych sklepów deklaruje, że gotowy produkt zostanie wysłany do klienta na maila od razu po zaksięgowaniu płatności. Jest to niezwykle kusząca oferta. Ktoś zrobi za nas całą robotę. Wystarczy wydrukować i składać wniosek do sanepidu. Nie jest to jednak takie proste. Dlaczego?

Aby sanepid wydał pozwolenie na prowadzenie działalności gastronomicznej…

…nie wystarczy sama dokumentacja. Gdy złożysz odpowiedni wniosek i inne dokumenty, jakich zażąda pracownik stacji sanitarno – epidemiologicznej, zostanie umówiony termin kontroli. Podczas kontroli inspektor sprawdzi w Twoim zakładzie czystość, wygląd zakładu, dokumentację, ale też to czy dokumentacja ma pokrycie z rzeczywistością. Każda procedura powinna być opisem tego, jak działa system w Twoim zakładzie. Dlatego pracownik sanepidu nie tylko przejrzy dokumenty, ale też będzie zadawał pytania i oczekiwał konkretnych wyjaśnień, aby mógł wyobrazić sobie, w jaki sposób wszystko działa. 

Jeśli kupisz gotową dokumentację, jest spora szansa, że opisy nie będą zgadzały się ze stanem faktycznym, a poza tym, sam nie do końca będziesz wiedział, co się w nich znajduje i możesz zwyczajnie nie potrafić odpowiedzieć na pytania sanepidu.