JEDZENIE OWADÓW CORAZ BARDZIEJ POPULARNE

ZGODA UE NA STOSOWANIE MĄKI ZE ŚWIERSZCZY PODCZAS PRODUKCJI ŻYWNOŚCI

Komisja Europejska wyraziła zgodę na zastosowanie mąki ze świerszczy podczas produkcji produktów żywnościowych.ONZ twierdzi, że owady to żywność przyszłości.Zezwolenie to wchodzi w życie wraz z dniem 24 stycznia 2023 roku. Świerszcze domowe do tej pory były hodowane jako pokarm dla zwierząt.

W JAKICH PRODUKTACH MOŻE SIĘ ZNALEŹĆ?

Mąka ze świerszczy ma trafić między innymi do takich produktów, jak:

– pieczywo,

– krakersy, paluszki, herbatniki, batony zbożowe,

– makarony, pizza, produkty na bazie strączków,

– czekoladowe produkty,

– zupy, koncentraty zup (w proszku również),

– wyroby mięsne surowe, analogi mięsa,

– przetworzone produkty ziemniaczane,

– dania na bazie nasion oleistych i orzechów,

– serwatka w proszku,

– przekąski na bazie mąki kukurydzianej,

– napoje piwopodobne,

– sosy.

Na ten moment tylko jeden producent ma zgodę na wprowadzenie na rynek produktów, w których obecna może być mąka ze świerszczy. Firma Cricket One otrzymała zgodę na produkcję przez 5 lat takiej żywności, a więc do stycznia 2028 roku.

PRODUKCJA PROSZKU ZE ŚWIERSZCZY

EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) zatwierdził proces produkcji proszku ze świerszczy. Obejmuje on 24-godzinny post dla owadów przed tym zanim zostaną one zamrożone, a potem umyte i w następnej kolejności termicznie przetworzone. Później ekstrahowany jest z nich olej i na końcu zostają przekształcone w suchy proszek.

CZY MĄKA ZE ŚWIERSZCZY BĘDZIE GŁÓWNYM SKŁADNIKIEM?

Mąką ze świerszczy to nie jedyny składnik produktów żywnościowych, w których ma się ona znaleźć. Ma być po prostu dodatkiem. Dokument unijny donosi, że przykładowo batonik zbożowy może zawierać maksymalnie 3 g tego proszku na 100 g produktu, a z kolei pieczywo 2 g proszku na 100g produktu.

 

CZY TO JEDYNY OWAD DOPUSZCZONY DO ŻYWNOŚCI?

Nie jedyny gdyż 5 marca 2023 roku do obrotu na rynku unijnym dopuszczone zostały również larwy pleśniakowca lśniącego – Alphitobius diaperinus w postaci pasty, suszonej, mrożonej oraz sproszkowanej. Zostały też ujęte w unijnym wykazie nowej żywności.

Podkreśla się iż już od kilku lat na rynku europejskim wprowadza się produkty nabazie lub też z dodatkiem owadów. Zgoda na wykorzystanie określonych surowców daje możliwość pojawienia się nowych produktów. W wielu krajach na świecie spożycie owadów jest powszechne.

Komisja UE 6 stycznia zatwierdziła także wprowadzenie mrożonych, suszonych, sproszkowanych form larw Alphitobius diaperinus, który znany jest także jako mącznik mniejszy. Larwy mącznika mniejszego zostały uznane przez EFSA jako bezpieczne. Są składnikiem kilku spożywczych produktów, ale będą także stosowane jako suplement diety.

Mąka ze świerszczy jest nazywa pokarmem przyszłości. Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności, mąka produkowana ze świerszczy jest bezpiecznym produktem dla konsumentów. Owady, które są wykorzystywane do produkcji tej mąki pochodzą z certyfikowanych hodowli.

Zatwierdzone preparaty pochodzące z owadów dołączą więc do listy dopuszczonych wcześniej przez EU pokarmów z owadów. W tym również suszonej mącznicy Tenebrio Molitor oraz suszonego proszku szarańczy wędrownej.

Od pewnego czasu można zakupić też prażone owady.

Na ten moment w trakcie oceny jest aż 8 kolejnych wniosków, które dotyczą żywności na bazie owadów.

Z kolei mąkę ze świerszczy na polskim rynku proponuje kilku producentów.Firma Sens Food produkuje mąkę bezglutenową ze świerszczy, bez dodatków i konserwantów. Jest dobrym źródłem białka, witamin, błonnika, minerałów, zdrowych tłuszczów. Składnikiem w 100% jest świerszcz domowy.

Wartości odżywcze w 100 g produktu:

– wartość energetyczna 1939 kJ / 463 kcal,

– tłuszcze 20 g, tym kwasy tłuszczowe nasycone 5.2 g,

– węglowodany 0,5 g,

– błonnik 9,5 g,

– białko 70 g,

– sól 0,8 g,

– żelazo 5,67 mg,

– witamina B 125,76 μg.

Sklep Robaki z paki produkują swój produkt z suszonych lub pieczonych owadów, które hodowane są na fermach. Opisują iż ich mąka ze świerszczy posiada łagodny, lekko orzechowy posmak. Charakteryzuje się trzy razy większa obecnością białka niż polędwica. Jest również bezglutenowa.

Wartości odżywcze w 100 g produktu:

– wartość energetyczna: 461 kcal,

– tłuszcze: 19,6 g,

– węglowodany: 1934 kJ,

– cukry: 0,12,

– białko: 68,3 g,

– sól: 0,0 g,

– błonnik pokarmowy: 5,1 g.

Wprowadzenie owadów to też nie taka nowość.Warto przypomnieć, że składnik E120 o nazwie koszenila– to barwnik otrzymywany z owadów czerwców kaktusowych, które żyją na kaktusach. Jest uznana za bezpieczną. Jest dodawana do barwienia napojów alkoholowych, jogurtów, galaretek, kisieli, dżemów, owocowych sosów, ciastek, syropów. Z kolei E904 to szelak – żywica naturalna uzyskiwana z wydzieliny owadów czerwców, które zamieszkujących jeden z gatunków drzew nazywanych potocznie szalkowymi. Uznana za nieszkodliwą, ale może wywołać alergię kontaktową. Wykorzystywana do glazurowania kawy, owoców, orzechów.

 

KORZYŚCI WEDŁUG EKSPERTÓW

Co prawda potrzeba jeszcze wielu lat, aby produkty z insektów stały się dostępne w szerokiej ofercie na rynku. Zgoda Komisji Europejskiej na zastosowanie owadów lub ich składników do produkcji żywności według ekspertów ma pomóc otworzyć drogę do projektowania i testowania nowych produktów.

Eksperci twierdzą, iż dodawanie mąki z owadów do produktów jako jeden ze składników pozwoli też pokonać obawę konsumentów przed spożyciem takich produktów. Ta obawa jeszcze u wielu jest dosyć spora.

Zdaniem ekspertów hodowla owadów jest mniej obciążająca dla środowiska naturalnego niż hodowla np. ssaków, ponieważ zużywa się dużo mniej wody oraz emituje do atmosfery mniej szkodliwego dwutlenka węgla.

Na stronie Komisji UE jest wyjaśnienie iż „spożywanie owadów (…) wpływa pozytywnie na środowisko”. Dowiadujemy się, że ich zdaniem owady są odżywczym, zdrowym źródłem żywności o wysokiej zawartości, białka, zdrowych tłuszczów nienasyconych, witamin, minerałów oraz błonnika. W związku z tym są alternatywnym źródłem białka co ułatwia przejście na zdrową, zrównoważoną dietę. Pod względem gospodarczym i ekologicznym mąka z insektów to bardzo dobry krok. Wytwarzanie wysokobiałkowych odżywek z owadów jest zdecydowanie tańszą opcją niż hodowla świń, krów czy też kur. Owady mają być alternatywą dla mięsa. Są mniej kosztowne dla środowiska, na przykład ze względu na dużo mniejsze zużycie wody.

Zgodnie z badaniami mąka ze świerszcza może być źródłem:

– żelaza,

– potasu,

– wapnia,

– miedzi,

– magnezu,

– selenu,

– witamin z grupy B: B12, B2, jak również kwasu foliowego.

Żywność, w której będą obecne owady wymaga odpowiedniego etykietowania. Niektórzy badacze twierdzą, że te produkty mogą powodować reakcje u osób uczulonych na roztocza, skorupiaki oraz mięczaki.

MINUSY ZWIĄZANE ZE SPOŻYCIEM OWADÓW

Jednak jak każda żywność owady mogą okazać się niebezpieczne dla osób z alergią na kurz czy też skorupiaki. Te osoby mogą wykazać reakcję również na owady. Chodzi tutaj o alergię krzyżową. Owady mogą zawierać alergeny. Głównie tropomiozyna albo kinaza argininowa jest podejrzewana o wywołanie reakcji. Dlatego też osoby, które mają alergię na stawonogi możliwe, że będą reagować na wymienione alergeny.

Przez owady może również dojść do skażenia mikroorganizmami, które dla człowieka są chorobotwórcze, aczkolwiek kontrolowana hodowla powinna temu zapobiegać.

CZY KONIECZNE BĘDZIE SPOŻYCIE TAKICH PRODUKTÓW?

Żywność z dodatkiem proszku z owadów nie będzie konieczne, ale będzie alternatywą. Eksperci głoszą, że produkty z dodatkiem owadów będą oznaczone zatem nie ma możliwości by zjeść taki produkt przypadkowo.Będzie informacja w składzie, tak jak jest to już od dawna w przypadku np. barwnika koszenili E120, o którym wspomniane zostało powyżej. Zalecają by czytać skład, ponieważ producenci mają obowiązek informować w składzie o zastosowaniu owadów przy produkcji danej żywności. Business Insider z kolei poleca, by zapamiętać łacińskie nazwy szarańczy wędrownej (Locusta migratoria), mącznika młynarka (Tenebrio molitor) czy też świerszcza domowego (Acheta domesticus) oraz pleśniakowca lśniącego (Alphitobius diaperinus Panzer). Czerwiec kaktusowy z kolei nosi nazwę Dactylopius coccus.

 

PODSUMOWANIE

Eksperci twierdzą, że nie należy się obawiać coraz szerszego wprowadzania owadów do produkcji żywności. Na ten moment specjaliści są zgodni, iż badania wskazują, że ze spożycia ich można czerpać wiele korzyści. Środowisko również. Z kolei jeśli produkty z dodatkiem składnika z owadów nie przekonują Cię – nie musisz ich spożywać.